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    舌尖上的阿壩特產,你知道幾個?

    2020-10-21 17:23:20

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    舌尖上的阿壩特產,你知道幾個?由四川特產網采編: 黑水酸菜----是四川省阿壩州黑水縣的特產。黑水酸菜是黑水地域最常用的菜肴,它酸度相宜,可和來炒著吃,更常用于煮玉米面湯、麥面塊。在酸菜湯里加上大蒜泥、海椒面、花椒麥,更是味...

    舌尖上的阿壩特產,你知道幾個?


       黑水酸菜----四川阿壩黑水的特產。黑水酸菜是黑水地域最常用的菜肴,它酸度相宜,可和來炒著吃,更常用于煮玉米面湯、麥面塊。在酸菜湯里加上大蒜泥、海椒面、花椒麥,更是味美。

        黑水酸菜的做法:酸菜的質料有元根葉、蘿卜葉、白菜及蓮斑白菜,此中以元根制作的酸菜為最佳。將元根葉洗凈,放入鍋內煮熟,待冷至微溫時,將其裝入一木桶內滲入煮熟的稀玉米面湯拌勻后,加蓋放在火塘邊,保持恒溫使其發酸。夏秋三天左右,冬春六至七日即可食。

      黑水酸菜的風味特色:味微酸。食后胃舒心暢,少生疾病。

      酸菜面塊是黑水縣老百姓很濃、很隧道的一種藏族傳統飲食,也是外來游客非常青睞的飲食。

                 

       黑水玉米饃----四川阿壩黑水縣的特色小吃。玉米饃有蒸饃和燒饃。香脆,營養豐富,自然綠色食品。

       黑水玉米饃饃的做法:蒸饃不消蒸蘢,而是在鐵鍋內盛水約一半,距水面2寸左右高處橫、豎交織架起竹桿或樹枝條,上面鋪一層麥草。待水燒開后,把用溫水調制玉米面所做成的饃置于鐵鍋內的麥草上,然后用另一個鐵鍋扣蓋上,蒸半小時,則饃熟可食。也有蒸饃時,在鍋底盛水少許,將做好的饃貼在程度面上暴露的鍋壁處,密蓋好鍋蓋后,約半小時,待鍋底水干,蒸饃貼鍋面有一層黃黃的鍋巴,吃起來香脆適口,別有風味。玉米燒饃,那是將做好的饃放入火塘,埋入火灰中逐步烘烤,上下翻動數次,熟后,既香又甜,別具風味。

      

                

        黑水咂酒---是四川阿壩黑水縣的特產。咂酒醇香宜口,不但營養代價高,對人體有益,而且能給節日增輝,給高興助興。

        喝咂酒是黑水地域男女老小均喜好的一種愛好。咂酒是逢年過節、婚、喪、嫁、取以及修房造屋、待客送禮的必備之品。咂酒多用青稞釀造而成,故又稱青稞酒,也有效玉米和小麥釀造的。

      作法是將青稞或玉米、小麥煮熟后,倒入簸箕或篩內晾至微溫時,拌上酒曲裝入大鍋里,上蓋麥草或其他保溫衣物,待發酵數日后,裝入壇內,壇口用稀泥封嚴,十天半月之后便可飲用。吃時啟開壇口,注入開水,插上細竹桿輪番吮吸,邊吸邊滲入開水,直到淡而無味時則罷。咂酒醇香宜口,不但營養代價高,對人體有益,而且能給節日增輝,給高興助興,因此,黑水人民在生存中有“可以不吃肉,不能沒有咂酒”之言。能歌善舞的黑水藏族人民,每逢喜慶佳節,或舉行婚宴、或是在壽辰之日、或是在送別親朋、或是在歡迎貴賓,都要泡起咂酒,圍著酒壇邊喝邊跳起高興的鍋莊,恣意地唱、恣意地跳,表達優美的愿望。

                             

     

        黑水瓦布貝母---四川阿壩黑水縣的特產。黑水縣在洛多鄉創建科技樹模戶,積極開展瓦布貝母大田種植試驗,取得開端樂成。

         瓦布貝母系黑水道地寶貴藥材品種之一,其種源發現于黑水縣瓦缽梁子山,野生資源在黑水境內分布較廣,重要在黑水河道域兩岸的高山地域,2010年被收入《中國藥典》。2013年,中藥規劃專家組對黑水舉行實地觀察后,確定將瓦缽貝母列為黑水重點發展的藥材品種之一,該縣立刻安排擺設,啟動了相干底子工作。通過網絡種源,創建科技樹模戶,研究貝母大田蒔植技能,漸漸擴建母本園,為貝母實現規?;P植創造條件。

                              

           菠汁蒸餃----蒸點,特點:形似豆莢,淺綠色,餡嫩鮮爽口。烹制法:蒸。
    特粉、菠菜汁等制成餃皮。豬瘦肉、荸薺分別剁細,下調料制成鮮肉餡。
    取皮分別包餡,呈豌豆莢形,上籠蒸熟裝盤。操縱要領:蒸制時要把握好火候和時間。

     

         酸菜面塊---是一種特色很濃的藏族傳統晚餐。其重要質料是酸菜,到藏胞家做客,主人一樣平常都會請你吃酸菜面塊。制作方法:酸菜面塊重要質料是酸菜,酸菜的制作方法很簡樸:把菜葉煮到快熟時,取出冷卻,然后裝入壇子或木桶里,密封好放在陰涼處。一星期左右就成了;制作面塊,將面粉過篩后,用冷水或溫水調和,在面盤內用雙手反復揉搓,使其柔和。用搟面棒搟成薄片,撒上樸面裹成數層,用刀切成約二寸長、五分寬的長條塊;制作面湯時起首加酸菜,其次加當地陰干的臘肉或奇怪牦牛肉,再加進土豆,面塊和鹽、蔥等煮熟,香馥馥的酸菜面塊便做出來了。食用方法:將面塊放入酸菜湯內,用旺火煮沸,待熟后,湯內參加鹽巴和搗碎的海椒、花椒面、大蒜泥等佐料。再用一小鐵瓢將切成碎塊的豬膘熬熟熬化直至冒煙,然后將其倒至已煮熟的面塊鍋里,這時燙油遇湯便發出“滋滋”之聲,散發出鮮味油香,吃起來麻、辣、香味俱全。

     

    燒饃饃----用奇怪牛奶和面,做成圓餅,在葬家人特有的萬年火塘中用熟灰烘烤而成。外皮酥脆,內瓤松軟,具有濃厚的奶香。
    用玉米面、麥面或蕎面,加水合成面團,做成餅狀,埋進柴火灰中,翻動頻頻,燒熟后就是燒饃饃。有些燒饃,用特制的斑紋模子印出凹凸斑紋,用火掀烙制成型后,現燒熟,簡直就是工藝食品。燒饃饃是嘉絨藏族出遠門、走親戚或到遠處耕種放牧時必備的食品。用飯時,用刀子把燒饃饃剖開,中心夾酥油,也可夾蜂糖、豬膘、酸菜等,邊品茗邊食用,非常適口。燒饃饃在嘉絨藏,是當做禮物相送的,特殊是喪葬和婚娶,來客都要送一個燒得很風雅的燒饃饃,就是平常到親戚朋儕家作客,也要帶燒饃饃,既可以同主人家一道享用,拜別時又看成禮品留在主人家里,主人是很高興的。

        安多面片---是四川省阿壩藏族羌族自治州的一道特色小吃,該品具有口胃隨人意,香辣酸綿,暖脾開胃等特點,深受川甘青等地藏族同胞的喜好。
    “安多”一詞是藏語,安多,在漢語語境中,可以指“安多縣”,在藏族風俗中,安多代表“安多藏區”。安多藏區是指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地域。這一地域的藏族,喜好吃一種做法輕便而又香綿適口的面食,即安多面片。特點是口胃隨人意,香辣酸綿,暖脾開胃。
    安多面片的制作方法:
    (1)面粉加溫水揉成團,比搟面條的面揉得軟一點,再用刀將面切成4寸長的厚塊。CdW
    (2)擺整潔,外貌涂少許食油,再用干凈濕布蓋上備用。CdW
    (3)煮面片湯將羊肉切的鹽,再加水,燒開成肉湯。CdW
    (4)將備好的面取一條在案板上壓成扁長形,然后逐步地抻,抻得長長的繞在左手腕上,用左手拇指和食指掐住一端,用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里,不一會兒香熱的面片就起鍋了,參加調料即食。

     

    阿壩的美食種類許多,本日先分享這些,

     

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