2020-10-21 16:57:25
豬油麻花，面食，特點：色澤茶黃，形如麻絞，酥脆苦澀，散口化渣。烹制法：炸。此品是四川官方小吃，老幼皆宜，又名“麻花”，因形如麻絞而得名。
川味豬油麻花的做法：58H
1、面粉配紅糖（化散）、白糖、化豬油、發面、純堿，加清水。58H
2、先與面粉充分和勻，再使勁揉和至熟，拉成9厘米寬、2.5厘米厚的扁形片子，抹上菜油。58H
3、待15分鐘后，用刀橫切成重約80克的一字條，搓麻花形。58H
4、下油鍋炸成淺茶黃色，起鍋瀝去余油即成。58H
操作要領：和面是關鍵，加水時要把面粉盡力和勻后才揉合，否則就會成“包漿面”；炸時要掌握好火候，火大了麻花要散，以中火為宜；要依據時節溫度變化掌握好面的堿性。58H
