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    金牛美食小吃,舌尖上的金牛

    2020-10-20 13:09:09

    成都金牛美食 金牛小吃 舌尖上的金牛
    金牛美食小吃,舌尖上的金牛由四川特產網采編:四川特產網提供水煮肉片,宮保雞丁,燈草糕,糖油果子,干燒雞翅,白果燉雞,毛肚火鍋,洞子口張涼粉,川辣黃瓜,臊子豆花...

    金牛美食小吃,舌尖上的金牛

     

     

    水煮肉片

      豬裏脊肉(或許牛柳)、蒜苗、芹菜、本人喜愛的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜) 花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花 腌料:鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清、芡粉   做法: 1、豬裏脊肉切成薄片(逆著紋路切)用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗,芹菜和一些其余你喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油,6成熱時放花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量

     

     

    宮保雞丁

      宮保雞丁,又稱宮爆雞丁,川菜傳統名菜,由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。因為其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。尤其在英美等東方國家,宮保雞丁“眾多成災”,幾成中國菜代名詞,情景類似于意大利菜中的意大利面條。關于宮保雞丁的來歷,一般以為由清朝四川總督丁寶楨所創,丁寶楨是貴州省織金牛場鎮人。他小時不慎落水,巧被橋邊一戶人家救起,起初他為官后記起此事,遂前去感激,那戶人家就做了這道菜招待,他吃后覺得味道

     

     

    燈草糕

      燈草糕是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條銀白細軟,狀似燈草,故名燈草糕。制品純甜清香,物美價廉,很受群眾特地是老年人和兒童的歡迎。原料配方:攪糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按國家標準制造方法:1.回粉:糯米浸泡后濾干,以砂拌炒,再粉碎成細粉,并用100眼篩子過篩。然后置于專設的濕度較大的環境中排匯水分,成為回粉。2.攪糖:攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%,同“花糕”中攪糖的制造方法。3.糖粉:攪糖與回粉混

     

     

    糖油果子

      糖油果子,米食,特點:色澤黃亮,外酥內糯,苦澀可口。烹制法:炸。糖油果子,又叫“天鵝蛋”。因形似而得名,是成都著名小吃,青石橋三絕之一。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料,將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右,每串約一兩元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮,呈棕紅色,有焦糖香味,外表有噴香的白芝麻,咬上來皮脆內軟,更有炸的好的果子里面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆苦澀的外皮和著白芝麻嚼在嘴里,越

     

     

    干燒雞翅

      【原料】 雞翅250克,豬板油75克,花生油50克,姜粒、蒜粒各15克,豆瓣30克,醬油、精鹽各5克,味精2克,胡椒面1克,粗蔥花、料酒各25克,白糖10克,雞蛋2個。 【制造過程】 將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味,雞蛋、干豆粉調成糊,將雞翅拌勻。板油去皮切成粒,用熱油炒熟; 鍋內油燒至六成熱,將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出;倒去鍋中余油,將豆瓣炒出紅色,加湯稍煮,撈去豆瓣渣,放入油丁、姜、蒜

     

     

    白果燉雞

      白果燉雞是青城四絕之一,相傳白果燒雞為青城山天師洞的道士創制。聽說,在二三百年以前,青城山一位年高的道長久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史,所結白果大而牢固。天師洞的一位道士曾屢次取用該樹所結的白果,同嫩母雞燒湯,文火燉濃后,給道長食用,使道長病情好轉,不久便恢復了安康,精力煥發。從此,“白果燒雞”便出名蓉城和整個四川地,成為一款特征名菜。 白果燉雞既是美味名肴,又為滋補佳品。用自家喂養之

     

     

    毛肚火鍋

      "毛肚火鍋":即為川菜中最為人們推崇和青眼的麻辣味紅湯火鍋。它的湯汁麻辣鮮香,引人食欲。湯汁選用牛肉原湯加牛油、辣椒、花椒、冰糖、香料等十多種原料熬制而成,色紅味濃。一鍋熱火朝天紅汁翻騰的鮮湯,切實迷人胃口大開;上百種葷素原料由本人抉擇,自燙自食,圍著鍋邊享用自助餐。又麻又辣又燙,吃得你揮汗如雨,刺激得你張嘴咋舌,卻又其味無量。絕對讓你吃一回憶二回。每位食者還要備一份芝麻油加蒜泥、味精的味碟,燙熟

     

     

    洞子口張冷粉

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      洞子口張冷粉,米食,特點:味道濃厚,質地爽滑。烹制法:煮、拌。此冷粉可配白面鍋魁同食。用凈飯米淘凈和水入磨推細,入鍋中加石灰水邊煮邊攪拌,起片子時改用文火燜20—30分鐘起鍋,盛于盆內,晾涼成米冷粉。L77 冷吃:切修長條,加醬油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌勻;熱吃:切1.5厘米見方小塊,入鍋煮至熟燙,舀入盛有豆豉鹵、醬油、芹菜花、芝麻、紅油、蒜泥等佐料的碗中即可。 操作要領:掌握好石灰水的用量;掌握

     

     

    川辣黃瓜

      黃瓜500克,干辣椒、油各20克,花椒5克,白糖、醋各10克,香油15克,鹽7克。 【制造過程】 1、黃瓜洗凈,切成條,稍去心,干辣椒切成短段; 2、碗內放鹽、白糖、醋,加大批清湯,兌成汁; 3、炒鍋加油置火上,放入花椒,炸出香味后撈出,下干辣椒,炸呈棕紅色,將鍋離火,再放入黃瓜條,翻炒均勻,加香油,起鍋裝盤晾冷,澆上調好的味汁即可。

     

     

    臊子豆花

      黃豆500克,水5500克,豬肉末500克,內脂、豆瓣醬、鹽、味精、糖醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁、蔥和姜末各過量。 1.黃豆洗凈后用水泡3小時。 2.把泡好的黃豆參加2500-3000克水麻成豆漿,再放入鍋中加參加余上水,放火上煮開。在潔凈的盆內放入內脂,用清水化開,再放入煮開的豆漿,定形后成豆花。 3.炒鍋加熱放油,豬肉末煸炒,把豬肉末炒散后放入蔥、姜末及豆瓣醬炒出香味;再參加鹽、味精、糖、醬油

     

     

    蔥綠玉米

      菜系:四川菜   原料: 澄面100克,糯米粉50克,白糖25克,水150克,奶粉5克,葉綠素少許,吉士粉過量,蓮蓉餡250克。 作法: 1.水燒開后參加澄面,糯米粉,白糖,奶粉燙熟,涼卻后揉勻分成兩份。一份參加葉綠素,另一份參加吉士粉。 2.取參加吉士粉的黃色面團揪劑子(每個15克),包入蓮蓉餡,搓成長條,上面用刀壓成十字花紋;再取加葉綠素的綠色面團揪出劑出,5克1個,搓成葉子形,劃

     

     

    七彩山雞

      七彩山雞是通過人工長期馴養勝利的新品種特禽,1986年我國由美國引進 滋生。其羽毛華美,七彩斑爛,尾羽長得非常美觀,俗稱美國七彩山雞。其肉質堅 實而細嫩,味道鮮美,營養豐富,蛋白質含量29。6%磷23。99%鈣鈣3。 79%氨基酸19。85。明朝李時珍《本草綱目》記錄山雞肉性甘溫,具備補中 益氣,養肝明目,祛談止喘效用。山雞菜肴鮮食為佳,豈但味道好,而且還具備醫療保健作用。

     

     

     

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