2020-10-20 18:16:01
廣漢纏絲兔為農產品天文標志產品。
廣漢纏絲兔，是四川省德陽廣漢市的著名特產，制造時采用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”，色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅游野餐，尤為適合。
纏絲兔是北方地區著名的兔肉加工產品，尤以四川廣漢馳名，加工歷史悠久，制造精細，外型美觀，風味獨特。廣漢纏絲兔享譽海內外，是四川廣漢古蜀文明三星堆之外的又一張名片。
廣漢纏絲兔制造工藝：
廣漢纏絲兔選用瘦小、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，并立即用麻繩冷掛剝皮（川味坊提醒：要保護小動物）。趁血液未全凝結前迅速剝皮，從后腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮扯開后，割掉尾巴，從臀部用刀悄悄劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全副兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內。
每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天當前上下對翻，再腌制一天后起缸，參加醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，并調成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。
此時可用2.5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好后冷于通風處，待1至3天后即為成品。
廣漢纏絲兔食用方法：
一般都采用先取出放置溫熱水中漂洗潔凈，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。
廣漢纏絲兔
地域范圍
廣漢纏絲兔農產品天文標志產地范圍為廣漢市所轄的雒城鎮、西本土等18個鄉鎮，全市面積548.4平方公里，其天文坐標為東經104°06′—104°29′，北緯30°53′—30°98′，北臨德陽郊區17公里，南距成都郊區23公里，海拔為450米-590米。年出欄肉兔380萬只，年加工消費纏絲兔50萬只，產量500噸。
產品質量特性特色
1、內在感官特色：廣漢纏絲兔狀態完好，體表因細繩從頸部纏至后腿，呈螺旋形纏繞，腹部纏緊不露料，體表呈棕褐紅色或紅棕色，無粘液，無霉點；肌肉豐滿，肌肉切面緊密，呈淡紅色或玫瑰色，略有彈性；味香濃烈，咸香適合，具備纏絲兔所特有的腌臘風味。 2、外在質量目的：廣漢纏絲兔具備“一高三低”的獨特理化目的，即：蛋白質含量高，脂肪低、膽固醇低及熱量低。經檢測， 廣漢纏絲兔蛋白質為31.7%-35.2%；脂肪為5.08%-8.56%；膽固醇為97.5㎎∕100g-105.6㎎∕100g。 3、品質平安規定 廣漢纏絲兔嚴峻依照以下國家標準消費，產品齊全符合《中華人民共和國食品平安法》規定。 《無公害食品 兔肉》（NY 5129-2002） 《腌臘肉制品衛生標準》(GB2730-2005) 《食鹽衛生標準》（GB 2721）。
