瀘州特色美食：“豬兒粑”

“豬兒粑”這個詞在瀘州有兩個意思

罵別人笨伯可以叫“豬兒粑”

另有一種就是本日給各位先容的！

豬兒粑是中國南邊的一道鮮味適口又布滿意見意義的傳統小吃；

重要在貴州遵義、四川瀘州、宜賓、自貢、內江，

云南昭通的鹽津、水富一帶比力盛行；

舊時是稻田新進糯米的時間吃。

剛蒸熟的豬兒粑雪白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

接下來小編就給各人帶來紅橋豬兒粑的做法！

起首選用紅橋豬兒粑特制的磕粉（現實上就是糯米粉），它由本地的糯米加工制成，色澤雪白，口感吃起來很精致。預備好宜賓芽菜，切碎，宜賓特產叫碎米芽菜

將豬肉以肥瘦2:3的比例切丁，參加少許姜末，和豬肉拌勻后切碎成肉末

在鍋中放油，將肉末倒入炒至斷生，再參加宜賓芽菜，混勻炒熟，由于芽菜自己有咸味，因此不必要放鹽

起鍋，參加切細的小蔥（小編用的是本身花盆里種的小蔥，漲勢沒有外賣的小蔥好，但味道更香），拌勻后備用。留意炒料時不要將蔥加進去，否則小蔥變色影響餡料的色澤，起鍋后再加小蔥

取適量磕粉至鐵盆中，參加少許水，混勻揉制，發起徒手操縱，便于隨時感受粉團的干濕度。揉至粉團成一團，不粘手不粘盆即可

將粉團擰成規格巨細雷同的劑子

將劑子搓成球形，左手握住粉團，右手大拇指在粉團中心旋轉，使粉團中心形成一個小窩，再把之前預備好的餡料放進去，封口包好，輕輕地搓成橢球形

先將蒸鍋中的水燒開，將包好的豬兒粑底下墊一層菜葉后放在蒸鍋隔層上（小編圖片中的豬兒粑是凍過的，假如包好的豬兒粑沒有蒸完可以放冰箱凍一下，固然奇怪的更好）

先蒸五分鐘，后揭開蒸蓋繼承蒸七八分鐘就可以出鍋了。如許揭蓋蒸的目標是為了防止豬兒粑的塌陷，蒸好后的成型結果更好更有賣相