藏奶渣是
阿壩州小金
縣特有的藏族食品。奶渣又白又酸，有很強的幫助作用。藏族人經常帶奶渣，防止水土不適感。
西藏傳統的餅干點心是用奶渣和酥油做成的。奶渣和酥油是相伴而生的，是從牛奶奶身上提取的。牛奶打漿分離酥油后，剩余的牛奶用火煮沸，冷卻成酸奶水，倒入竹桶過濾器，留在竹桶過濾器中的是牛奶殘渣。
牛奶殘渣富含蛋白質、礦物質、乳糖、酶和維生素。最值得注意的是，牛奶中的鈣、鐵、磷和其他營養成分仍然存在于牛奶殘渣中。1升牛奶可以提取100克左右的奶渣。吃200克奶渣，可以得到2升牛奶營養。
由于奶渣蛋白質含量高，患有腎臟疾病或需要特別控制蛋白質和鈣攝入量的人應自行決定服用。一般建議每日攝入量在200克以內，男女老少皆宜。
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