2020-12-08 15:10:21
鍋圈饃饃和烘洋芋是磽磧人日常飲食的主、副食品。鍋圈饃饃又稱大羅面饃饃，以優質面粉為原料。鍋圈饃饃狀如牛舌且有一層焦黃色的鍋巴，食之既有饅頭堅實可口的特點，又具煎餅酥脆清香的風味。磽磧出產的洋芋，因為沙粗、含水份少，適口性好，深受當地人喜歡。鍋圈饃饃用下等面粉加水調和發酵，縮小過量堿面，揉活面團，做成半斤左右的“牛舌頭”，沿鐵鍋上部放置，然后把洗凈的洋芋放入鍋內，撒上少許食鹽，摻入過量清水，將鍋蓋封嚴，用猛火加溫蒸煮，待蒸氣顯露饅頭香味時，改用微火烘一些工夫，待鍋內水干，洋芋熟透，饃饃鍋巴增厚呈焦黃色才出鍋，裝盤上桌。這一烹飪方法當地人稱之“一鍋熟”。
