2020-10-16 11:40:05
高縣鴨兒粑，是四川省宜賓市高縣的著名特征小吃，該品色澤清白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具備不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點。
宜賓市高縣的鴨兒粑是川南出名的風味小吃之一，因其口味鮮嫩如雛鴨而得名。傳說高縣鴨兒粑是1900年出生的侯龍玉大娘創制的，她選用糯米作原料，幾經浸泡，再用石磨磨成粉制造包皮；包心分鹽、糖兩種：鹽包心用肥瘦過度的新穎豬肉，剁成細細的末，再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟；糖包心取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、加上冰糖、白糖等制成蜜餞，拌上芝麻、核桃仁、生豬油等配制成餡。包皮包上餡后，再用雙手搓成橢圓型，外面包上良姜葉，猶如一個個瘦削的小鴨子在碧波下游玩，這就是“鴨兒粑”名字的來歷。cZy
做好后的鴨兒粑上蒸籠用旺火蒸，零打碎敲。剛出籠的鴨兒粑色澤清白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具備不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點。凡是到過高縣的人，都要品嘗“高縣鴨兒粑”的美味，一飽口福。cZy
高縣鴨兒粑中當數何氏鴨兒粑為最，何氏鴨兒粑是川南小吃中的精品，其選料慎重、考究，制造精細，曾獲得首屆“四川特征游覽商品”名稱，也是宜賓市非物質文明遺產。cZy
