2020-10-16 16:16:55
自貢火邊子牛肉
“民以食為天”，隨著自貢鹽業的開發，這里會集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲形式和習氣口味集合在自貢這個“銀窩窩”。因為這里生產量大，為順應各階級人士和不同中央口味的需要，各地名廚也都帶著各自的絕技分開這里。使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文明因此顯得豐富多采，應接不暇。自貢最具特征的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業消費的次要能源是役牛，據記錄鹽業鼎盛
自貢涼吃兔
自貢涼吃兔，是四川省自貢市的著名特征食品，該品又名濃味涼吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種官方傳統美食，迄今已有百余年歷史。自貢涼吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區一種官方傳統美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應非常充足；該地區人們也非常青眼吃兔肉，尤其是青眼烹飪和品嘗一種名為“涼吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不只如此，只有是有主人到四川自貢一帶做客，好客
自貢井鹽
自貢井鹽，是四川省自貢市自流井區的著名特產，該品已有2000多年的開采歷史，其深鉆汲制技能已被國務院贊同列入第一批國家級非物質文明遺產名錄，自貢井鹽是四川美食中不可或缺的重要調料。自貢井鹽，俗稱川鹽，產于四川省自貢市。在歷史上，自貢素是以盛產井鹽著稱，有“鹽都”之稱，其開采井鹽已有2000年的歷史。據記錄，歷代鹽工在自貢先后鉆井13000多口，有的 井深達1000米，即使以平均300米計，等于鑿穿了400多座珠穆朗峰
豆腐腦水粉
豆腐腦水粉，豆食，特點：色白細嫩，鮮香咸辣。烹制法：煮。此品為自貢地區的名小吃之一，尤以自流井慶榮森豆腐腦水粉為正。豆腐腦水粉的做法：wXj 先用石膏粉用水懈散，裝缸內，黃豆磨漿，去渣，豆漿燒開，沖入制成豆腐腦。wXj 紅苕粉制成細粉條，入鍋燙熱，裝碗(每碗30克)，舀上豆腐腦，放醬油、姜末、醋、辣椒油、蔥花、味精、麻油、油酥黃豆等調料即成。wXj 操作要領：豆腐腦要求色白、細嫩、成形；水粉應做得細致；調味品要加足，
肉末茄子
菜系：川菜口味：咸鮮價錢：10-40元特征：茄子入味，肉末鮮香，香氣濃烈。原料：茄子（紫皮，長）300克，九層塔15克，豬肉（肥瘦）50克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克。制造方法：1．茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條。2．鍋中倒入過量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出。3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。4．最后，放入九層塔、茄子及一切的調味料炒
酒糧餅
酒糧餅，米食，特點：芳苦澀糯。烹制法：蒸。此品原是-蘇州一帶的著名甜點酒糧餅，川廚改進而成川味米食之一。川味酒糧餅的做法：E8E 1、糯米、大米混合制成吊漿，以果料餡或其余甜餡為餡。E8E 2、吊漿分件作皮，包餡成圓形餅，放入瓷盤內。E8E 3、往盤內淋入醪糟過量，下化豬油大批，上籠蒸熟回口成。E8E 操作要領：成形不宜大；應運用混合吊漿粉。
慶榮森豆腐腦水粉
清光緒年間，陳慶榮在自流井正街開設小食店，取名慶榮森，主營豆腐腦水粉。當前代代相傳，現為第四代。通過100余年的實際改進，逐具水粉細如銀絲、根條均勻、清白柔軟；豆腐腦細嫩、清香，配以酥黃豆，三種食品配置而成豆腐腦水粉。1990年8月獲省風味小吃獎。
鄭抄手
#p#分頁題目#e#抄手即餛飩自貢抄手系自流井人鄭義發之姓冠名，早在20世紀30年代已著稱市里。自貢“鄭抄手”以調制、調味、調料為特征，吸引了泛濫的南北食客，其“三調”技能也影響自貢官方對抄手的制造。1990年8月，鄭抄手獲四川省風味小吃獎。 鄭抄手的制造相當考究，將一種普通的面食附生出許多的精摹細琢，達到“質精味純”的境界。地道鄭抄手采用下等精面，加過量蛋清手工揉合搟皮，豬肉蝦仁剁餡，配以墨魚豬排湯，其抄手皮薄餡飽，佐料完全，具備味美
自貢謝冷粉
清朝末年創立于南充。開創人謝天祿在南充渡口搭棚賣冷粉，其冷粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名望，謝家便世代相傳專賣冷粉，后正式辦起川北冷粉店?，F已傳播全省，成為著名小吃。
