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    鹽幫菜

    2020-12-15 15:06:19

    鹽幫
    鹽幫菜由四川特產網采編:鹽幫菜是四川省自貢市的特色美食。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,其特點就三個字:香、辣、鮮!自貢菜香得豐富,辣得過癮,鮮得更是地道。 食鹽為百味之祖,四川自...

     鹽幫菜

    鹽幫菜是四川省自貢市的特征美食。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,其特點就三個字:香、辣、鮮!自貢菜香得豐富,辣得過癮,鮮得更是地道。

    食鹽為百味之祖,四川自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于蜀文明,結胎于川菜系列,隨同著鹽業經濟的繁榮與發展而造成的自貢鹽幫菜,成為有別于渝川兩地渝菜、川菜卓越代表。自貢鹽幫菜,既是中國飲食文明中的一朵奇葩,又是中國鹽文明的組成局部,也是千載鹽都風情民俗的重要表現,更是當代川菜系列中的重要品牌。

    自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其顯明的特征。最為器重和講究調味。除具有川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具備“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,造成了別于其余菜系的顯明風味和檔次。

    自貢市鹽幫菜名品:沙拉大蝦、卓瑪松茸菌、四喜扣肉、阿細大排、村村小煎雞、0牛柳、鹽幫金牌鴨、鹽幫枇杷骨、鐵板碳烤肉、百歲牛肉、鹽商口福兔、榮州麻辣雞、紅燒西鴨、石鍋手撕兔、酸湯脆膳、鮮椒肉青、掌上明珠、一品大排、紙包鰻魚、翡翠芙蓉燴竹胎、蜀南鑲碗、蜀南招牌土雞腳、鹽工煨牛尾、琥珀豌豆、西秦鳳爪、鹽幫招財鴨、鹽幫金錢蛇、王爺椒香兔、鹽場牛鞭、玉米肚條、鹽幫脆腸、金牌醬肉、大嘴魚頭、脆皮牛柳、雙溪湖鮮、貧賤全雞、金燙山藥豬手、山莊蘿卜骨、麻婆扇貝、江南四寶。

    自貢市鹽幫菜名小吃:蔥煎包、黃金酥卷、鮮菇白菜餃、雪媚娘、鹽商肉松餅、雪寶寶、大山玉米粑、五仁黃粑、朱油條、風味冷粉。

    自貢餐飲和鹽幫菜在其演進發展中,逐漸造成了一批令聞者嘴饞憧憬、來者大飽口福的餐飲名店。如“天德園”、“鹿鳴春”、“金谷園”、“快園”、“好園”、“怡園”、“吊皇樓”、“大碼頭”、“留芬酒樓”、“蜀江春”、“文興園”、“新津菜社”、“岷江飯店”、“華北食堂”等,這些名店以本人獨具特征的招牌菜名播遠近,長期遭到顧客喜歡,階下囚常滿,杯中酒不空,既是自貢各界人士常來餐飲團圓之地,又是外來各地人士慕名就餐會友之處。 隨著工夫推移,造成了口碑相傳,長盛不衰的老字號。改革開放以來,自貢餐飲業更獲得了長足發展。以鹽幫菜為次要內涵的餐飲名店不只薪火相傳,而且涌現了一批新的名店,“錦府鹽幫菜”名噪京城,在休閑城市成都,會吃、好吃的成都人對自貢“鹽府人家”、“蜀江春”、“阿細”的菜品亦贊嘆有加。在自貢,“鹽商菜”、“私家菜”、“鹽都會館菜”、“北國宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿細”、“留芬酒樓”、“鹽幫傳人”,均遭到生產者的交相稱譽,生意日隆,歷久不衰。

      

     

     

     

     

     

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