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    您不容錯過的自貢“十大”鹽幫美食!

    2020-10-16 16:38:55

    十大 不容 鹽幫
    您不容錯過的自貢“十大”鹽幫美食!由四川特產網采編:鹽幫菜劈頭于東漢時期。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大種別。...

    您不容錯過的自貢“十大”鹽幫美食!

    鹽幫菜劈頭于東漢時期。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大種別。鹽幫菜和鹽幫文化是中原文明中的一顆璀璨明星,四川自貢具有兩千多年的鹽業汗青,素以“千年鹽都”而著名。自貢是鹽幫菜和鹽幫文化的發源地,鹽幫菜以其“味厚香濃、辣鮮刺激”而名聞天下,博得了佳構川菜的美譽。比年來鹽幫美食越來越受到國表里游客的接待,本日特向各人保舉“十大”鹽幫美食。

    水煮牛肉

    水煮牛肉由四川自貢名廚范吉安創制。范吉安在烹調實踐中善于總結履歷,對峙改進創新。如滲湯牛肉,原來是用水煮熟牛肉 片,用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料,調成蘸水,放在碟內蘸來吃。在上世紀三十年代,他把滲湯牛肉改進為水煮牛肉,其原輔料和制作工藝是:以牛肉片為主料,菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料;將精鹽、醬油、辣椒、花椒和淀粉等佐料與牛肉片拌勻,下鍋與菜薹或萵筍片同煮,并加肉湯和蔥,把握好火候,待牛肉煮至舒展發亮時起鍋,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特點是:肉質細嫩,鮮香適口,油而不膩,麻辣燙,是佐酒伴飯的上等好菜,成為帶有濃重地方風味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

    火邊子牛肉

    火邊子牛肉是鹽都(四川自貢地域)特色傳統名特產之佳品,客觀存在以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而著名遐邇?;疬呑优H庠从谇迩觊g,至今已有200多年的汗青,其選料嚴酷,刀工精致,工藝講求、風味獨特、綿香生津、回味悠長。

    大安燒牛肉

    大安燒牛肉,就源于鹽工最早的烹調,《舌尖上的中國2》上榜的鹽幫美食。大安燒牛肉用牛腩,半筋半肉最佳,用冷水將血水泡出,沸水燙汆,切成條塊,熱鍋清油,辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香,再加牛肉爆香,添水,微火慢燉,快出鍋時再參加白蘿卜或鮮筍塊熬煮,然后剩下的就交給時間。

    自貢冷吃兔

    自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種差別口胃。自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔,是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食,迄今已有百余年汗青。

    牛佛烘肘

    牛佛烘肘是四川自貢的特色小吃。川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的底子之上研制而成,故取名為牛佛烘肘,早在清康熙年間就是宮廷貢品,本產物具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質肥嫩、香氣濃厚、肥而不膩的獨特風味,相宜差別年事人士食用,是賓宴是不可缺少的佐餐好菜、奉送之佳品。

    家常田雞

    (仔姜克貓兒)田雞,自貢人喜好把它們喊成“克貓兒”,不停都是自貢人喜好的美食。民間以為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品,得當于精神不敷、底卵白血癥和各種陰虛癥狀。在鹽都,家常田雞成為很多好吃嘴尤愛的一道菜。家常田雞辣勁十足,肉質鮮嫩,總是會勾動人的饞欲~作為鹽都鬼飲食的必點菜之一,家常田雞搜集了鹽幫菜鮮、香、麻、辣的特點,尤其田雞肉嫩,每次吃總以為沒有吃過癮。

    富順豆花

    富順豆花是一道四川的地方特色小吃,重要食材是優質大米,其口胃潤澤、散酥、濃香。富順豆花是嫩豆花(或稱水豆花兒、灰饃兒)、豆花蘸水、大米飯共同食用的豆成品中顛末簡樸加工的一種食品,在中國飲食文化中占據一席之地。

    自貢鮮鍋兔

    自貢鮮鍋兔是四川省傳統名菜,屬于川菜系。把兔子切成小塊,用料酒,胡椒,鹽,芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段,仔姜切成細絲。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒,仔姜絲,熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。

    牛佛蒸籠

    相傳清朝年間,一個叫李短褲子的與清軍對仗失敗了,退到牛兒渡安營扎寨,建都稱帝,因此牛兒渡又更名為“牛佛都”。汗青久長的牛佛古鎮上,美食天然不可少,牛佛蒸籠、牛佛烘肘,特色豆花等為各人所熟知。牛佛蒸籠是隧道的川味粉蒸肉系列蒸籠菜,具有隧道的牛佛味道,蒸籠有豬肉、牛肉、羊肉、兔子、雞塊、肉排骨、大腸…等等,粉不是許多,佐以花椒、辣椒、鹽和特別的調料,上籠清蒸而成,每塊肉都很入味,而且綠色環保,佐以麻辣清香的家常蘸水菜,那味道用自貢話說“硬是安逸的不擺了”。


    魚香茄子

    魚香茄子是一道菜品,又稱余香茄子,是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比力具有代表性的魚香味型的名菜。“魚香”與“余香”諧音,另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜,最重要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,余味繚繞,回味無窮,故稱余香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上謄寫的有“余香茄子”菜名。

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